1961年，王海平被調(diào)到景芝酒廠工作。先是當(dāng)化驗(yàn)員、統(tǒng)計員。以前的積累使他很快適應(yīng)并喜歡上了釀酒科技。1964年即測定了白酒蒸餾過程酸酯變化的曲線，并與生產(chǎn)班組協(xié)調(diào)進(jìn)行改進(jìn)工藝的實(shí)驗(yàn)。參觀熊子書工程師主持的臨沂試點(diǎn)，使他受到鼓舞，開闊了眼界，并對芝麻香型的問題有了初步的了解。文革期間，受到?jīng)_擊和鍛煉，當(dāng)了六年多的釀酒工人。他認(rèn)為，這對自己是難得的機(jī)遇，他親自體會了釀酒的苦與樂，生產(chǎn)上的各個環(huán)節(jié)他都有了多次體驗(yàn)，不僅增長了知識和技能。還增強(qiáng)了他戰(zhàn)勝人生磨難的意志。1972年重當(dāng)化驗(yàn)員，濃香酒的生產(chǎn)、勾兌、分析檢驗(yàn)等都是在探索中掌握的。1977年，完成了運(yùn)用糧食酒的副產(chǎn)品——酒糟和尾水提高瓜千白酒質(zhì)量的技術(shù)改進(jìn)項(xiàng)目。不僅改變了瓜干酒有瓜干原料味的缺陷，還有一定的糧食酒風(fēng)味，成本降低10%以上，經(jīng)濟(jì)效益顯著，得到縣科技成果一等獎。這是他的第一個科技成果。

　　1979年，作為學(xué)員，王海平在輕工部首次舉辦的氣相色譜學(xué)習(xí)班上認(rèn)識了沈堯紳、沈怡方、曾祖訓(xùn)等專家，學(xué)習(xí)的內(nèi)容和專家的風(fēng)范都對他有極大的教益。1980年，在縣領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下，景芝酒廠成立了科研所，他成了科研所的首任副所長（所長由副廠長兼），他自認(rèn)為得其所哉！要在這個最適合自己的崗位上千出點(diǎn)成績來。這一年，他發(fā)表了自己第一篇論文《景芝白干酒機(jī)械化生產(chǎn)工藝初探》（《山東食品發(fā)酵》1980.4）。同年“芝麻香型白酒的研制”項(xiàng)目即在山東省科委立項(xiàng)，景芝酒業(yè)對芝麻香型白酒的正式研究開始了，從此他就與芝麻香型白酒結(jié)下不解之緣。1982年，由于學(xué)習(xí)和推廣全面質(zhì)量管理表現(xiàn)出一定的組織領(lǐng)導(dǎo)能力，先當(dāng)全質(zhì)辦主任，又當(dāng)了副廠長。此后，他實(shí)際上主持和領(lǐng)導(dǎo)了芝麻香型白酒的研究工作。其間，由于技術(shù)上的困難和其他原因，研究工作幾度陷于困境，他憑著堅定的意志頑強(qiáng)的堅持下來，經(jīng)過1982年、1985年、1991年三次鑒定會，芝麻香型白酒首先由胡國棟先生的課題組在分析上取得突破而得到專家的承認(rèn)。1991年武漢鑒定會上，芝麻香型白酒終于被承認(rèn)了。鑒定會之后，他們又在周恒剛、沈堯紳、沈怡方等專家的指導(dǎo)下，完善工藝，建立并開展毛細(xì)管色譜分析工作，在微生物、貯存勾兌等方面展開全面的攻關(guān)，取得了肯定的進(jìn)展。1995年，成立了芝麻香型白酒技術(shù)協(xié)作組，他當(dāng)選為秘書長，成立了標(biāo)準(zhǔn)起草小組，他帶領(lǐng)技術(shù)人員長驅(qū)萬里，搜集了大量資料，在中國食品發(fā)酵設(shè)計院的支持指導(dǎo)下，取得了大量分析數(shù)據(jù)，完成了標(biāo)準(zhǔn)起草工作，他是標(biāo)準(zhǔn)的首位起草人。經(jīng)過一系列修訂和審查程序。中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《芝麻香型白酒》QB/T2187-1995正式頒布，1996年開始實(shí)施。他也于1996年2月離休，完成了他人生的主要階段。

　　離休后的王海平仍然心系企業(yè)，心系白酒事業(yè)，在世紀(jì)之交，白酒業(yè)和企業(yè)的經(jīng)歷了一次大的波動，芝麻香型白酒剛剛得到確認(rèn)就受到一次嚴(yán)峻的考驗(yàn)，他寫了幾篇文章，總結(jié)以前的經(jīng)驗(yàn)和工作。2002年，公司領(lǐng)導(dǎo)又讓他與青年同志們重新啟動芝麻型白酒的研究與擴(kuò)大生產(chǎn)。2006年9月，由山東省科技廳主持的“芝麻香型白酒研制”項(xiàng)目鑒定會在景芝召開，中國釀酒協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)和國內(nèi)權(quán)威專家組鑒定委員會對項(xiàng)目給予充分肯定，認(rèn)為芝麻香型白酒是由景芝酒業(yè)首先提出，并經(jīng)數(shù)十年堅持不懈的努力，終于研制成功的創(chuàng)新白酒香型，符合白酒發(fā)展潮流，“芝麻香型白酒的研制”項(xiàng)目獲得中國輕工業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎一等獎（2008年度）。

　　除了芝麻香型白酒的研究之外，王海平提出并主持的對釀酒業(yè)有貢獻(xiàn)的項(xiàng)目，還有大曲培養(yǎng)新工藝——架式發(fā)酵或稱架子曲。該項(xiàng)目是針對大曲生產(chǎn)傳統(tǒng)工藝中的勞動強(qiáng)度大，勞動條件惡劣而提出的。以前，對這個問題的研究已經(jīng)走進(jìn)死胡同，人們怎么也想不出用一種什么樣的機(jī)械代替人工翻曲。他通過實(shí)驗(yàn)，否定了曲非翻不可的理由，從而肯定了大曲培養(yǎng)過程中只要曲塊四周水分蒸發(fā)的情況相同，曲就可以不翻。于是一種簡單的架子，解決了千百年來的制曲工人繁重的勞動，為制曲的機(jī)械化自動化鋪平了道路。此后，景芝搞了計算機(jī)控制，只要管理到位，這種方法是能夠做出好曲的。該項(xiàng)目屬國內(nèi)首創(chuàng)，獲輕工部及山東省科技進(jìn)步三等獎。

　　1995年前后，芝麻香型白酒的工作告一段落，王海平又設(shè)計主持了一項(xiàng)基礎(chǔ)性研究“白酒蒸餾過程的研究”，由于實(shí)驗(yàn)的設(shè)計合理，整個分析工作又是在沈堯紳先生的指導(dǎo)下進(jìn)行的，數(shù)據(jù)可靠。經(jīng)過對數(shù)據(jù)的分析，又做了補(bǔ)充和驗(yàn)證，1997年整理成文，文中對甲醇的蒸餾曲線及甲醇的生成提出了主要由受熱分解產(chǎn)生的看法。對糠醛的產(chǎn)生也提出了估計。

　　1994年，他受中國釀酒協(xié)會委托，起草《白酒行業(yè)資源綜合利用技術(shù)政策》被全文采用，編入《輕工業(yè)資源綜合利用技術(shù)政策》專業(yè)篇。

　　王海平還帶領(lǐng)技術(shù)人員建成了計算機(jī)信息管理系統(tǒng)，獲得計算機(jī)應(yīng)用優(yōu)秀成果獎、應(yīng)用現(xiàn)代管理方法獲管理成果三等獎二項(xiàng)。

　　王海平在企業(yè)管理方面也成績斐然，他分管產(chǎn)品質(zhì)量，共有七個品種十個規(guī)格的產(chǎn)品獲省、部優(yōu)質(zhì)品稱號。1988年，獲得山東省和輕工部質(zhì)量管理獎。

　　2007年，安丘市人民政府授予他科學(xué)技術(shù)最高獎。

　　現(xiàn)在已經(jīng)七旬開外的他，仍然和青年們一起不斷地學(xué)習(xí)新知識、探討新問題，他認(rèn)為一生中，哪怕對人類的進(jìn)步有一點(diǎn)貢獻(xiàn)，即使是很小，也算對子孫后代有了交代。他常說，人的腦子不用就會變得又傻又笨，衰老得也快，只要頭腦還清醒，就應(yīng)學(xué)點(diǎn)東西，鉆研點(diǎn)東西。

　　《景芝白乾酒的典型性一一芝麻香型研究的回顧與展望》，《釀酒》 1994.4；

　　《近年來芝麻香型白酒研究概況》，《釀酒》 1995.6、1996.1；

　　《芝麻香型白酒的發(fā)展》，《釀酒科技》 2006.9；

　　《景芝酒業(yè)與芝麻香型白酒》，《華夏酒報》 2006.9.11.13：

　　撰寫了《白酒行業(yè)資源綜合利用技術(shù)政策》 專業(yè)篇；

　　1997年在山東食品發(fā)酵第四期發(fā)表《從景芝酒廠看山東白酒發(fā)展中的幾個問題》。

　　1949年7月至1958年3月，部隊(duì)醫(yī)院工作，第二軍醫(yī)大學(xué)藥學(xué)系肄業(yè)；1958年7月至1961年8月，安丘冶煉廠、化肥廠任化驗(yàn)員及化驗(yàn)室負(fù)責(zé)人；

　　1961年至1962年2月，景芝酒廠化驗(yàn)員、統(tǒng)計員、工人、技術(shù)員、科研所副所長，全質(zhì)辦主任；1982年后任副廠長、總工程師，2002年2月，擔(dān)任景芝酒業(yè)股份有限公司顧問。