他從大學畢業就開始接觸酒，摸索酒，研究酒；

　　他管了一輩子的白酒，尤其關注黃酒、果酒的發展；

　　他的一生，是為中國酒事業鞠躬盡瘁、無私奉獻的一生；即便是退休后，他仍傾心致力于中國酒的承傳、創新與發展；

　　他的一生，就是新中國酒政的一生，他親眼見證了新中國酒改的逐一歷史；

　　他就是中國著名釀酒專家——辛海庭。

　　業內熟悉他的人，都尊稱他為辛公。

　　說起辛公，我們有必要梳理一下凌亂的思維，且從酒細細道來，一一說起。

　　1951年，辛公從北京大學畢業以后，國家分配他到財政部報到。當時，財政口兒管糧食和酒。一起分配到那兒的另一位清華大學的畢業生挑了管糧食，他見狀說：“那我管酒吧！”一句話，辛公便和酒結下了不解之緣，并至此開始和酒打交道。

　　當時，辛公的工作介紹信轉到稅務總局，又轉到華北酒類專賣公司，負責安排的領導問辛公：“你在機關好呢？還是生產單位？”作為當時剛畢業走出校門的畢業生，辛公覺得自己剛下學堂，什么都不懂，當然應該是去生產單位鍛煉鍛煉了。于是，這位領導又寫了封信，把他介紹到稅務總局東郊實驗廠當化驗員（后改為北京釀酒總廠，即現在的北京紅星股份有限公司）。

　　1952年，華北酒類專賣公司召開全國酒類專賣會議，參加會議的各地區酒專賣干部攜酒樣品，在會后評酒，這就是后來業內稱之為的“第一屆評酒會”。這次評酒會上，評出了八大名酒：即紹興釀酒公司的鑒湖紹興酒，煙臺張裕葡套釀酒公司的張裕紅玫瑰葡萄酒，張裕金獎白蘭地，張裕味美思，山西省杏花村汾酒有限公司的汾酒，四川省瀘州曲酒廠的瀘州特曲，山西省西鳳酒廠的西鳳酒。當時的酒樣都是辛公化驗的。那時，他剛參加工作不久，對酒只能說是接觸，只是些感性認識。辛公曾這樣回憶說，那時評酒沒有什么標準，主要是看傳統和市場信譽。

　　1953年底，辛公被轉入輕工業部煙酒局，后改稱糖酒局，食品局釀酒處，與周恒剛先生在一個辦公室做了六年生產技術研究，曾從事葡萄酒、啤酒、果露酒工作，白酒研究的時間最長，1958年下放到輕工業部干部學校教書，成立了釀酒教研組，當時的學生大都是來自全國各地酒廠的書記、廠長，三年中為酒行業培養了一大批生產骨干。1961年重新調入食品局釀酒處。

　　重新回到釀酒處工作的辛公，從此專心致志地研究起酒來。可以說，由此之后的工作生涯里，辛公一一親歷并見證了新中國酒政的歷史。而這段歷史被《中國酒》雜志社及時挽救，當時由辛公口述楊沐春記錄整理，因此保留下了酒行業的“珍跡”。這些彌足珍貴的歷史里，包括了國家前三屆評酒會的具細、白酒的重大技改、酒產品結構的改革等。

　　再回頭翻看這些記錄，會發現：辛公對當時酒行業情況有多么深的熟知度。三屆評酒會的舉辦地點、評酒主持者、評酒標準、評酒結果，甚至是評酒辦法中色香味格的記分，他都記得。比如，辛公清楚地記得第三屆評酒會的一些細則：代表性品種包括白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果露酒共313個品種；參加此次評酒會的評酒員共65人，其中白酒22人，黃酒15人，啤酒13人，葡萄酒及果露酒15人；此次評酒地點在大連旅順區沈陽軍區坦克部隊師部，主持人為輕工業部食品工業局副局長潘裕仁，白酒組周恒剛、耿兆林，啤酒組張志強，葡萄酒組辛海庭，果露酒組王秋芳，黃酒組徐洪順。

　　遠不止這些，甚至于貴陽會議的詳具細則，白酒技改的幾個試點及技術主持者等，這些辛公或曾參與或曾目睹的細枝末節都在他的腦海中久存。

　　1987年，三部（輕工業部、商業部、農業部）一委（國家經委）在貴陽召開了全國釀酒工業增產節約會議，會上就中國釀酒工業的發展方向正式提出了“優質、低度、多品種”和“四個轉變”，即“普通酒向優質酒轉變，高度酒向低度酒轉變，蒸餾酒向發酵酒轉變，糧食酒向水果酒轉變”的發展方針。這一政策的提出具有劃時代的意義，“四個轉變”方針的提出至今仍然指導著酒行業的發展。不得不說的是，這個迄今對酒行業有重大影響的會議報告是由輕工業部副部長康忠倫做的，而文件的起草人就有辛海庭。

　　因白酒是我國民族傳統性酒種，當時在酒類產品中占比重較大，生產尚以手工業方式為主，后隨著歷史的進展，逐步走上了現代工業化生產。據辛公回憶說，白酒技改大約從20世紀40年代就開始了，直至20世紀70年代。期間釀酒生產工作主要精力放在如何節省酒糧的消耗和提高代用原料釀酒產品風味質量上。

　　在辛公應《中國酒》雜志之邀回憶新中國酒政時，就白酒技改這點，因辛公是當時白酒技改的組織者和領導者，所以對個中問題了然于心。故辛公給出了十四條的總結：一、天鍋改冷卻器。二、推廣麩曲。三、廣泛利用薯類原料（新鮮紅薯、薯干及部分甜菜頭尾，以節約糧食）四、煙臺操作法試點與推廣；薯干、麩曲加酒母，低溫發酵，定溫蒸燒。可以說，這是白酒業試點的開始。由當時地方工業部組成各地省（市、自治區）人員參加，這是第一次將白酒生產技術工藝進行遵范化的創舉。五、金陵試點。六、四川永川小曲酒試點。七、河北涿縣提高出酒率，“穩、準、細、凈”操作法試點與推廣。八、河南周口橡子制酒試點。九、煙臺操作法的簡化總結。十、野生淀粉資源茨茯苓釀酒。十一、UV-11黑曲霉菌種的推廣。十二、白酒行業節煤。十三、汾酒與茅臺酒的兩個試點；主要目的是：解剖白酒芳香成分與總結名酒的技術特點，這兩個試點同時解剖了瀘型酒的主體芳香是乙酸乙酯，所以現在瀘香型白酒發展得比較快，跟這兩個試點有一定關系。不少瀘香型的酒多是拿食用香精配，把乙酸乙酯加進去，但酒喝起來上頭，主要是芳香成分根酒沒融合在一起，香味是香味，酒是酒，這項技術沒過關。十四、推廣粗制纖維素酶。

　　白酒技改還有另一個方向：即液態法白酒。液態法白酒可以減輕勞動強度，改善勞動條件，走上現代化生產，使產品成本下降，出酒率提高等。對于這個技改，當時輕工業部的領導都很重視也都給予了支持，辛公也參與了此項工作。液態法白酒最后得到領導一致肯定的是先采取固液態結合走勾、調、串的道路。此法在以后的發展中逐步深化，為行業帶來了不少利益。

　　可見，新中國建立后，國家相關部門和行業人士對白酒行業顯然進行了不少的工作，而辛公作為當時輕工業部的一員，大都參與或目睹了這些重大事件，以見證人的身份親身經歷了新中國酒政的一一歷史。

　　辛公在回憶這些歷史時，對其中的一點一滴都記憶猶新，宛如昨日之事，只是今日拿來絮叨絮叨而已。不曾想，已是半輩子的事了。身邊人都說，辛公記憶力驚人，看來的確如此。

　　辛公的可敬之處還在于，本是畢業于北京大學化學系的他，國學修養也極高。《蘭亭集序》、《醉翁亭記》，甚至于難記的《過秦論》，在他與你聊天時隨口就會背上一段乃至全文。此外，辛公酷愛《周易》，他收藏有30多本的解釋闡述周易原理的書，聊天時興致所然，他會拿出銅錢給你搖上一卦。

　　據《中國酒》雜志社總編趙愛民回憶說，辛公退休后，有次幾人一同游滁州，駐足醉翁亭，在毫無準備的情況下，“環滁皆山也。其西南諸峰，林壑尤美。望之蔚然而深秀者，瑯琊也。山行六七里。漸聞水聲潺潺而瀉出于兩峰之間者，釀泉也。峰回路轉，有亭翼然臨于泉上者，醉翁亭也……”整篇古文便從辛公口中一字不差地溜出來，誦畢，眾人齊掌，而辛公神色恬淡，習以為常。

　　辛公生前做過的很多事情，值得我們銘記，比如他還為很多酒廠即興起名題詞。

　　1974年6月，作為當時輕工業部工程師的辛公在出席長沙評酒會時，特地會見了當時的松江大曲酒廠代表，詳細詢問了松江大曲酒的生產情況和地理位置，同時吟誦了唐代詩人李白的詩句：“南湖秋水夜無煙，耐可乘流直上天，且就洞庭賒月色，將船買酒白云邊。”并建議將松江大曲酒改名“白云邊”。由此，業內便有了“白云邊”。

　　此外，辛公給山西杏花村汾酒的題詞，還被汾酒人用心地刻在了碑上：

壺蘆跑馬泉，花香得造天然。久聞巧奪佳話，已越千百年。遙望杏花酒旗展，扶醉竹葉喧。盡善金美殷勤，不愧天下傳。

　　碑文上，這首詞的后面還附有一段小字：

　　山西杏花村汾酒與竹葉青，曾連捷於全國數屆評酒會。質樸味純，香雅韻美。泉香來自天然，而酒冽始自人為，其業奮勤巧，其技細精凈。廠書記常貴明同志五十年代末曾就讀於輕部干校，相識三十余年矣，近聞榮獲工程師職稱，茲寄調好事近以賀該廠業績。一九八三年春。畸年五十有六。

　　汾酒人不僅為自己保留了一卷彌足珍貴的手記，也為行業記載了一份名垂千古的史記。

　　辛公在晚年時，時常反思：為酒行業做過的哪些事情是可借鑒的？哪些是應剔除的？

　　比如辛公在第三屆評酒會上，為了便于白酒評比而制定了類型劃分方式。類型的劃分，不可否認，促進了白酒行業的發展，但也阻礙了市場發展的創新，限制了產品的個性化發展。生前，辛公多次在媒體前表示：“白酒香型在味不在香，香型劃分不合理，我要負主要責任。”也特地囑托《中國酒》雜志總編趙愛民要在業內呼吁白酒香型的廢存問題，可見，這個問題一直困擾著辛公，令他始終無法釋懷。

　　辛公一輩子為人耿直，胸懷坦蕩，淡泊名利，他怎能把糾于心結的問題放開呢？即使退休后，當看到某些不妥的做法時，辛公依然會毫不客氣地指出來，并給予指導糾正。

　　辛公一輩子都在跟酒打交道，研究了一輩子酒，管了一輩子酒，無論在酒界聲望還是個人人品，辛公都堪稱大家。

　　2008年2月27日晨，辛公因病醫治無效在北京逝世，享年81歲。

　　1951年畢業于北京大學理學院化學系，分配在稅務總局酒業專賣公司北京實驗廠（北京釀酒總廠前身）；1953年末調輕工部煙酒工業局生產處工作；1955年在輕工業部糖酒工業局生產處工作；1956年在食品工業部制酒工業局生產處工作；1958年秋轉調輕工業部干部學校，任釀酒教研組副組長，從事教學工作；1961年調回輕工業部食品工業局酒處工作；1968-1971年在輕工業部固安五七干校副業隊酒廠勞動生產白酒；1972年回輕工業部一組從事釀酒生產管理業務工作；1978年在輕工業部食品工業局釀酒處工作，至1988年冬退休。

　　辛海庭同志退休以后，仍然積極參加中國酒界活動，并多次參加由《中國酒》主辦的布魯塞爾中國國際葡萄酒及烈酒評酒會。英國倫敦中國國際葡萄酒及烈酒評酒會，擔任評委及評委會主席，且多次為外國評委講解、介紹中國黃酒與白酒，得到一致好評。

　　在《中國酒》雜志上，曾刊登發表過所著：《淺論酒業宏觀調控作用》、《周易中的酒文化》。《白酒工業應適度發展》、《尚書酒誥與酒文化》、《西漢繁榮時期的酒文化》、《辛海庭談新中國酒政》、《漫談白酒》、《話說白酒》等文章。