飲酒境界有三：一、好飲但不知酒味；二、好品二知味；三、品酒而知人生。對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，往往只會(huì)飲酒，而不會(huì)品酒，更不用說(shuō)品酒而知人生了。真正的品酒是充分調(diào)動(dòng)我們的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等感覺(jué)器官，去品味、回味，你可以把品酒當(dāng)作是讀一本書(shū)、看一幅畫(huà)又或者是聽(tīng)一首曲子。第一印象會(huì)告訴你是否喜歡它，一旦覺(jué)得喜愛(ài)，你就會(huì)想知道的更多，如作者是誰(shuí)？作品背后有什么故事？它是在什么情況下被完成的？對(duì)白酒也是如此，迷戀白酒的人會(huì)執(zhí)著地探索那些古老的窖池、神秘的工藝、味道的變遷，以及背后的歷史典故；會(huì)執(zhí)著地追求什么樣的酒配什么樣的酒具，什么樣的食物配什么樣香型的酒款；還會(huì)精心營(yíng)造放松的、清雅的、審美的品賞環(huán)境，以求達(dá)到品酒而知人生的最高境界，例如書(shū)圣王羲之曲水流間“仰觀宇宙之大，俯祭品類(lèi)之盛”，鏑仙人李白月下獨(dú)酌感杯天才的孤獨(dú)，又或醉翁歐陽(yáng)修陶然上水間，盡顯飲酒的自然、優(yōu)雅。品酒的分類(lèi)按目的不同，品酒可分為：生產(chǎn)性品酒、競(jìng)賽性品酒、商業(yè)性品酒和消費(fèi)性品酒。不論哪一種品酒，其目的都在于甑別白酒，或者說(shuō)是為了在眾多的白酒中國(guó)按通用標(biāo)準(zhǔn)，或個(gè)人喜好選出佳釀。品酒師在現(xiàn)代白酒產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，掌握專(zhuān)業(yè)品評(píng)技術(shù)的品酒師對(duì)釀酒工藝技術(shù)的改進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量控制、新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)起著至關(guān)重要的作用。

　　專(zhuān)業(yè)品酒師應(yīng)具備的能力：對(duì)入庫(kù)半成品酒進(jìn)行分級(jí)和質(zhì)量評(píng)價(jià)；并選擇合理的釀酒工藝技術(shù)，提出發(fā)酵、蒸餾工藝改進(jìn)建議；對(duì)酒的儲(chǔ)存過(guò)程進(jìn)行質(zhì)量鑒定；對(duì)酒的組合和調(diào)味方案進(jìn)行評(píng)價(jià)；對(duì)酒產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控；選擇合理的釀酒工藝技術(shù)；對(duì)新產(chǎn)品的感官質(zhì)量進(jìn)行鑒定。在我國(guó)品酒師培訓(xùn)領(lǐng)域，釀酒研究所實(shí)力超群，近年來(lái)先后為全國(guó)白酒行業(yè)培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)人才近萬(wàn)人，在業(yè)內(nèi)享有極高的聲譽(yù)。

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