一是未飲先酹酒。

　　酹，指灑酒于地。在簽神祭祖祭山川江河時，必須儀態(tài)恭肅，手擎酒杯，默念禱詞，先將杯中酒分傾三點，后將余酒灑一半圓形；這樣用酒在地上酹成三點一長勾的“心”字，表示心獻之禮。這一習(xí)俗也適用于平常飲酒，蘇武詞“一搏還酹江月”，說明他在獨飲時也飲前酹酒。其他少數(shù)民族亦復(fù)如此，蒙古族人“凡飲酒先酹之，以祭天地”（孟珙《蒙韃備錄》）；苗族飲酒前通常由座中長者用手指沾酒，向天地彈灑，然后才就座歡飲。

　　二是飲中應(yīng)干杯。

　　即端杯敬酒，講究“先干為敬”，受敬者也要以同樣方式回報，否則罰酒。這一習(xí)俗由來已久，早在東漢，王符的《潛夫論》就記載了“引滿傳空”六禮，就指要把杯中酒喝干，并亮底給同座檢查。明代馮時化的《酒史》，記述了蘇州宴客“杯中余瀝，有一滴，則罰一杯”。如實在酒量不濟，要婉言聲明，并稍飲表示敬意。另外，為客人斟酒應(yīng)從長者開頭；接受主人敬酒要雙手扶杯；接受長者斟酒更應(yīng)一邊扶林，一邊微微欠身；與人碰杯時注意比對方酒杯端得低些，以示尊敬。

　　三是酒令以助興。

　　酒令是我國特有的宴飲的藝術(shù)，是我國酒文化的獨創(chuàng)。它用來活躍氣氛，調(diào)節(jié)感情，促進交流，斗智斗巧，提高宴飲的文化品位。通行的情況是：與席者公推一人為令官，負責(zé)行令，大家聽令；違令者、不能應(yīng)令者，都要罰酒。令分游戲令、賭賽令、文字令三大類。游戲令包括傳花、猜謎、說笑話、對酒籌等（即據(jù)酒籌上所刻文字限定罰酒人）等；賭賽今包括投壺、射箭、擲骰、劃拳、猜枚等；文字令包括嵌字聯(lián)句、字體變化、辭格趣引等。另外，文字令還分捷令與限時令，捷令要求令官倡令后斟酒至某人處時即刻應(yīng)令；限時令用點香、奏樂等方式限定時刻，到時不能接今，則按例罰酒。
　　除此之外，古代人飲酒時還有一些其他特別講究的禮節(jié)，如：主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩也不能先飲盡。

　　在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒時還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒（叫旅酬）。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。

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