我國啤酒的質(zhì)量指標是：
1．感官指標（12°熟啤酒）
透明度。透明，不含有明顯的浮粒，無失光。
氣味和滋味。有酒花所產(chǎn)生的微苦香味和麥芽酒香味，不允許有明顯的酸味及異味。
2．理化指標
此外，我們還可以從化學分析角度來了解啤酒所含成分與其質(zhì)量的關系。啤酒中所含的化學成分，大部分有利于啤酒的質(zhì)量，可以說是啤酒中所不可缺少的，但也有少部分對啤酒質(zhì)量是有害的。
在啤酒中起好作用的化學成分，除前面已經(jīng)提到的酒精、二氧化碳、糖分和礦物質(zhì)之外，還有：
酒花油。是啤酒酒花香味的來源。
酒花樹脂。賦予啤酒爽口的苦味和防腐性。
氨基酸。啤酒營養(yǎng)成分的一部分，它很容易被人體吸收，是“液體面包”的總代表，營養(yǎng)特性的主要成分。
蛋白質(zhì)。是構(gòu)成啤酒熱量及風味的成分。但是啤酒中的蛋白質(zhì)含量不宜過多，否則會影響啤酒的微生物穩(wěn)定性，產(chǎn)生蛋白質(zhì)渾濁。
多酚物質(zhì)。它能使啤酒具有良好的泡沫穩(wěn)定性和掛杯性，但如果含量過高又會造成啤酒微生物渾濁，生產(chǎn)中需設法降低其含量。
麥胺物質(zhì)。它能使啤酒具有良好的泡沫穩(wěn)定性和掛杯性，但如果含量太高，則會影響啤酒的口味。
酯類。啤酒含量為25-50ppm時，就會使啤酒出現(xiàn)餿味。其原因主要是由于啤酒不成熟、污染細菌等造成的。這是雜牌啤酒的一種通病。
氧氣。啤酒中由于氧氣的作用，容易引起氧氣渾濁、苦味不正、后苦味長、口味粗澀有老化味等現(xiàn)象。酒花陳舊、用量過多、水質(zhì)過硬、麥汁煮沸不當、發(fā)酵不好、氧化受金屬污染等，均會出現(xiàn)苦味不正。老化味主要是由于酒液的氧化和貯存過久造成的。
硫化物。硫化物能使啤酒產(chǎn)生生姜味，它的含量應降到55ppb以下；二四基硫能使啤酒出現(xiàn)洋蔥味，其含量應降到70ppb以下。
乙醛。乙醛含量高，會使啤酒產(chǎn)生綠葉味，同時對人體也不利，它的含量應降到每升9mg以下。
脂肪酸。啤酒在的脂肪酸超過極限時，會影響泡沫掛杯和持久。
