1．品酒的最佳環境(Wine Teasting Environment)

　　品酒的環境最好是明亮舒適、清靜幽雅，便于精神集中，減少過多的外來干擾。不要有太重的氣味，通風良好，溫度維持在18-20℃之間最佳。

　　2．品酒的次序(Wine Serving Step)

　　在安排品酒的次序時，最好將較清淡的酒安排在前面，可減少先品的酒對后品的酒造成干擾。所以通常干白酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。這是通則，例如年份較差的酒，即使陳年較長時間，也應安排在前面才合適。主要原則在于味道越重、越是香甜濃郁的酒應盡量安排到最后。

　　3．葡萄酒的適飲溫度（Wine Serving Temperature）

　　葡萄酒飲用時的溫度對酒香及味覺的影響很大，必須特別注意，以免錯誤評估了酒的品質。溫度太低，香味被鎖在酒中無法釋放，溫度過高不僅酒精味會太重，也有可能會產生不當的香味化合。

　　酒溫的標準依各類酒的特性而異，適當地調整酒溫不僅使葡萄酒可以發揮它的優良特性，而且可以修正葡萄酒的不足和缺陷。主要的原則是：單寧酸越強酒溫要越高，甜度或酒精度高則酒溫要低一點。香味豐富的酒溫度可稍微高一點，但紅酒絕對不能越過20℃，白酒以16℃為限。

各種葡萄酒的適飲溫度

 　 4．何時開瓶(Wine Opening Timing)

　　為了讓葡萄酒在飲用時的香味更香醇，可以預先開瓶，讓葡萄酒先透透氣，呼吸一會兒其功效在于讓酒稍微氧化，能使酒的味道柔順一些，特別是還沒到成熟期的紅葡萄酒，先開瓶透氣可避免飲用的時候單寧太強。

　　至于開瓶多久才適合，則依酒的種類和個人的口味而定。通常以新鮮果香為主的白酒、普通清淡的紅酒、白酒、新酒、以及玫瑰紅酒等都無需預先開瓶，現開現喝就可以了。甜白酒或貴腐白酒最好在一小時之前開瓶，讓酒瓶直立透氣即可。

　　紅酒就比較復雜，通常太年輕未到成熟期，單寧很重的紅酒需要透氣較長時間，可提早兩個小時開瓶。由于開瓶后酒與空氣的接觸面積并不大，功效有限，不妨在開瓶后再換瓶，讓酒有機會接觸更多的空氣。成熟期的紅酒只要提早半小時就足夠了。陳年老酒通常結構比較脆弱，最好換瓶去渣后盡快飲用。

　　過分的振動也會影響葡萄酒的穩定性，經過長途運輸的葡萄酒最好放置一兩天，等到酒穩定一些再喝比較好。

　  5．開瓶的步驟　(Wine Opening Steps)

　　④用刀子沿著瓶口突起的上沿或下沿，將瓶口封套割開。

　　②用擦布把瓶口擦拭干凈。

　　③用開瓶器將軟木塞拔出。

　　④聞一下軟木塞是否有異味，以鑒別酒質。

上一篇：啤酒的分類
下一篇：高科技辨別真假葡萄酒