中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據著重要地位。酒作為一種特殊的商品，給人們的生活增添了豐富的色彩。在歷史的長河中，酒已不僅僅是一種物質存在，而是一種文化象征。白酒是我國世代相傳的酒精飲料，近現代人們通過對傳統工藝進行改進，白酒生產從作坊式操作到工業化生產，從肩挑背扛到半機械作業，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授，使白酒業不斷發展和創新。中國地域遼闊，各地都盛產美酒佳釀，主要產地有四川、貴州、陜西、安徽、江蘇等地。由于釀造工藝的不同，白酒的香型主要分為醬香、濃香、清香、鳳香、董香、米香、兼香等類型，每一種香型都有其獨特的味覺感受。中國白酒，一酒一樣，百酒百味，各有千秋。新中國成立以后，政府先后舉辦過五次全國性的評酒會。1989年第五屆全國評酒會之后，我國逐漸向市場經濟過渡，企業的發展不再取決于名酒評比這個環節，而有懶于市場。全國評酒會逐漸完成了它的歷史使命，也為白酒行業留下17個國家名酒、53個國家優質酒的寶貴財富。
名酒的起起落落帶動了中國白酒的技術進步，名酒的沉沉浮浮也引導著行業的發展方向。可以說，名酒為了中國白酒發展奠定了基礎，指引了方向，給中國白酒留下了豐厚的財富，沒有名酒就沒有中國白酒的今天。
