酒產生之日就以其獨特的風味普遍受到大眾的喜愛。不同的人群，不同的體制，對酒不同的生理感受，使人們對酒有著千差萬別的情感，使人們在飲酒的時候，總要給自己所喜歡飲用的酒，根據酒的味道、顏色、功能、作用、濃淡、釀造方法、飲酒時的情境、心境等等，起個饒有風味的雅號或清新明麗的別名。在酒的歷史上，酒始終與名人有著割舍不斷的情緣，他們與酒之間發生的很多有趣的故事，也總會被人傳頌而形成典故，有些甚至慢慢地變成了酒的代指，這些名字，無一不與文化結合，成為文化的一個重要組成部分。這些酒的別名，就像人們喜愛的孩子的昵稱，誰也無法完全統計出酒到底有多少別名，到底有多少關于酒的故事。酒的別名主要來自民間百姓和文人雅客，所以從字義啥辦法基本分為兩類：諧趣和清雅。
諧趣別名
眾所周知，酒最著名的別稱為“杜康”。杜康是夏朝人，傳說他是釀酒的始祖。三國時，曹操寫了一首膾炙人口的《短歌行》，詩中有“何以解憂？惟有杜康”的名句，“杜康”借助曹操詩句而流傳千古。有嗜酒如命的文人，就喜歡吟詠這兩句詩歌為貪杯自嘲。
費以耕麻姑獻酒圖
“圣人”、“賢人”這兩個詞在中國人心目中有著崇高的地位，卻也被好酒的人當做酒的別名。漢代末年，曹操主政，禁酒甚嚴。當時的人忌諱說酒字，就把清酒叫“圣人”，濁酒叫“賢人”，把喝醉酒稱之為“中圣人”或“巾圣”。從此，圣人、賢人、中圣人也就成了酒的戲稱。李白就曾有“醉月頻中圣，迷花不事君”之句。秦朝末年劉邦造反，招攬賢士卻討厭儒生。高陽酈食其前去求見，他對門衛說：“走！復人言沛公，吾高陽酒徒也，非儒人也。”以高陽酒徒近似無賴，才得以見到劉邦，并贏得信任，成就一番事業。“高陽酒徒”也就成為酒徒狂放不羈的代名詞。
孔融有句名言，“座上客常滿，樽（杯）中酒不窄”。這也成為豪爽俠義之士自得的追求。杯中有酒，朋友常在，推杯換盞，其樂無窮。而陶潛在《責子》詩中寫道：“天運茍如此，且進杯中物”，就有些消極的意味了。
從事和督郵都是漢代的官稱，從事的位置相對更重要些，這從酒的稱謂上就可以看出來。劉義慶的《世說新語》里有文記載：“桓公（桓溫）有主簿善別酒，有酒輒令先嘗，好者謂‘青州從事’，惡者謂‘平原督郵’。青州有齊郡，平原有鬲縣。從事，言到臍；督郵，言在鬲上住。”詼諧曠達的大詩人蘇軾在《章質夫送酒六壺書至而酒不達戲作小詩問之》中，寫有“豈意青州六從事，化為烏有一先生”的詩句。
唐代鄭棨的《開天傳信記》里記載：道士葉法善，與友相聚，大家思酒。有一少年書生傲睨而入，自稱曲秀才，高談闊論，法善以為是妖魅，便偷偷用劍去擊他，那秀才應劍倒在臺階下，化為瓶，美酒盈瓶。從此“曲生”或“曲秀才”作為酒的別稱，增加了美酒的神秘。明代清雪居士有“曲生真吾友，相伴素琴前”的詩句；清代北軒主人寫有“春林剩有山和尚，旅館難忘曲秀才”的詩句；也有稱呼曲道士、曲居士的，應該也是曲秀才的衍生。宋代陸游《初夏幽居》詩中有“瓶竭重招曲道士，床空新聘竹夫人”。黃庭堅在《雜詩》中吟道：“萬事盡還曲居士，百年常在大槐宮。”
般若是佛家詞語，意為“智慧”，指佛家的洞視徹聽、一切明了的最高智慧。世人好酒，六根清凈的和尚在美酒面前也無法清修。鉆籬菜、般若湯就是僧人對小雞和酒的隱語。佛家講究清凈不殺生，禁止僧人飲酒吃肉，但總有僧人難敵美味誘惑，因為避諱，才有鉆籬菜、般若湯這樣的稱謂。竇革的《酒譜》中有“天竺國謂酒為酥，今北僧多云般若湯，蓋瘦詞以避法禁爾，非釋典所出”的記載。已故佛教協會主席趙樸初就曾對甘肅皇臺酒題詞“香醇般若湯”。
朱一峰太白醉酒圖
巧色李白醉酒
看到貓尿、馬尿、黃湯這樣的名稱，很多人也許會會心一笑。這些是現代生活中酒的一種代名詞。一般情況下都是以妻子反對嗜酒的丈夫，嗔罵丈夫的時候對酒的指稱為多。這個馬尿和黃湯存日常生活中應用的頻率很高，已經成為約定俗成的酒的別名。諧趣的別名還有很多，如一元糠麩、迷魂湯、蒙汗藥、茅柴、壺中物、忘憂物、掃愁帚、釣詩鉤、狂藥等。
清 犀角八仙醉酒圖杯
清雅別名
元朝張養浩在《普天樂·大明湖泛舟》中寫道，“杯斟的金波滟滟”。真是酒在杯中，酒波泛金，朋友歡聚，其樂融融。富有詩意的“金波”就此成了酒的別名。
《詩經-大·雅江漢》記載：“秬鬯一卣。”“柜鬯，黑黍酒也，謂之柜鬯者，芬香條暢也。王賜召虎，以鬯酒一尊，以祭其宗廟，告其先祖。”由此可見，柜鬯就是古代用黑黍和香草釀造的酒，在祭奠的時候使用，是酒最莊重的別名。
歡伯也是酒的雅稱之一，來自于酒的娛樂性。漢代焦延壽的《易林》中有“酒為歡伯，除憂來樂”。許多雅客騷人便以此為典，作詩撰文。如宋代楊萬里在《和仲良春晚即事》詩中感嘆：“貧難聘歡伯，病敢跨連錢。”
有人以文留名，有人以善釀傳世。北魏《洛陽伽藍記》中有記載：“河東人劉白墮善能釀酒……飲之香美而醉，經月不醒。青州剌史毛鴻賓赍酒之藩，路逢盜賊，飲之即醉，皆被擒。時人語日，‘不畏張弓撥刀，唯畏白墮春醪…’”。“白墮”以其香美和傳奇故事，成為酒的代稱。可見能夠釀出美酒，亦可青史留名。蘇轍在《次韻子瞻病中大雪》詩中有“殷勤賦黃竹，自勸飲白墮”。
凍醪是春酒，字義上也是在寒冬釀造，春天飲用。醪本身就指濁酒、醇酒的意思。<詩經》有“十月獲稻，為此春酒，以介眉壽”，朱翼中的《酒經》有“抱甕冬醪，言冬月釀酒，令人抱甕速成而味薄”的論述。凍醪和春都成了酒的代稱。杜甫的《撥悶》詩中寫道：“聞道云安曲米春，才傾一盞即醺人。”
觴是盛酒的器皿，壺觴就順理成章地成為酒的代稱。陶潛《歸去來兮辭》中有“引壺觴以自酌，眄庭柯以怡顏”的佳句，寫出了飲酒的自得怡然之態。
醍醐是酥酪上凝結的油，醍醐灌頂就是用純酥油澆到頭上，在佛教經義里比喻為灌輸智慧。文人墨客贊美好酒，就用佛家的醍醐來譬喻。自居易在《將歸一絕》中寫道：“更憐家醞迎春熟，一甕醍醐迎我歸。”
黃色在封建社會是皇家專用的顏色，具有崇高的地位。皇帝所賜的打著黃色緞帶封條的酒叫黃封，也叫宮酒。蘇軾在《與歐育等六人飲酒》詩中寫道：“苦戰知君便白羽，倦游憐我憶黃封。”又據《書言故事·酒類》記載，“御賜酒日黃封”。另外宋代官家釀酒，因用黃羅帕或黃紙封口，也叫黃封。
香蟻、浮蟻是因為釀酒時浮糟如蟻，酒味芬芳而得名。韋莊在《冬日長安感志寄獻虢州崔郎中二十韻》詩中寫道：“閑招好客斟香蟻，悶對瓊華詠散鹽。”綠蟻、碧蟻則是因為酒面上的綠色泡沫，用其顏色作為酒的代稱。白居易在《同李十一醉憶元九>詩中寫道：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”看來古人不僅喜愛酒，對螞蟻也愛屋及烏。
古人看天上的飛云流霞都是可以飲用的仙家美酒，所以流霞、霞液也就成為美酒的別名。
因詩歌典故而成酒的別名的還有很多，如紅友、椒漿、清酌、酤、醑、昔酒、縹酒、曲蘗、酒兵、瓊漿玉液……而酒的意蘊內涵，也得以在這些別名中很好地流傳了下來。
錢一海沽酒圖
