公元196年，曹操將家鄉的“九醞春酒”晉獻給漢獻帝劉協并上表釀造方法，“貢酒”由此而得名。據記載，“九醞春”釀制需要“用曲三十斤，流水五石，臘月制曲，正月凍解，用上好高梁，三日一醞釀，九日一循環，如此反復……終成佳釀。飲酒之時香如幽蘭，黏稠掛杯，酒后余香悠長，回味三日而不絕”。如此“九醞酒法”最終成就了一個傳承有序的名酒血脈——“古井貢酒”。
古井貢酒系出名門，明清兩代均為進獻皇帝的佳釀，其釀造用水取自公元529年開掘的古井，該井坐落于毫縣城西二十公里的減店集，與之相關的，還有一個悲壯動人的傳說，因此，說它是“古井”名副其實。
到了明代初期，減店集的“減酒”經懷姓商人所建的“公興糟坊”釀制而出，品質極佳、聲名遠揚。“公興糟坊”自始便使“減酒”之醇美經世流傳，直到20世紀50年代末，“公興糟坊”結束其歷史使命，正式更名為“安徽亳縣減店酒廠”，該廠生產出的酒被正式命名為“古井貢酒”，它繼承了“公興糟坊”的傳統混蒸續渣以及獨特的回醅發酵工藝，利用古井的優質礦泉水，以上等高梁為原料，用小麥、大麥、豌豆制作的酒曲做發酵劑釀制而成，不僅如此，古井貢酒還堅持著非常浪漫的制曲過程，即每年桃花盛開之時制曲，桃花凋落之時曲成。桃花盛開之時制作，此時空氣溫濕、微生物活動旺盛，是制作酒曲的最好時節。如此工藝、如此制曲，釀制出的白酒自然清澈透明，酒香醇如幽蘭，入口甘美柔和，回味悠長，空杯余香，是濃香型白酒的代表。
“文革”期間，古井貢酒也不免受到牽連，由于“貢”字在當時的歷史環境下被認為有封建遺存之嫌疑，古井貢酒不得不改名為“古井酒”。1973年后，古井貢酒終于恢復了“古井貢”名稱。曾經采用的普通玻璃瓶型的古井貢酒，也在20世紀70年代末期設計使用了一種瓶身較粗、瓶頸長的玻璃瓶型，該瓶型在20世紀80一90年代作為古井貢酒的主流瓶型，是古井貢酒收藏愛好者們必藏之物。初玻璃瓶型外，古井貢酒還生產藝術陶瓶及白瓷瓶型，型器古樸雅致、美觀大方。
老酒收藏中國十七大名酒推薦：文革期間古井酒
文革期間古井酒
參考價格：2萬元（2012年）2.4萬元（2013年）
古井貢酒為濃香型白酒，該酒自1963年開始，分別于第二、三、四、五屆全國評酒會上獲得“中國名酒”稱號。圖中兩瓶古井酒均為文革時期產物，其中左瓶為木塞封口，右瓶為壓蓋封口。“文革”時期的酒一向受到陳酒收藏愛好者的青睞，從葵花茅臺到四新汾酒，再到紅城董酒，我們都能從中找到屬于它們各自的“文革”印記，這一印記在古井貢酒則顯得尤為突出，“葵花”“四新”“紅城”不過是商標的轉換，而古井貢酒則干脆更名易幟，將帶有封建意義的貢字去掉，只留下古井二字，古井酒具有很高的收藏價值，目前市場稀少。
老酒收藏中國十七大名酒推薦：1980年左右酒版
老酒收藏中國十七大名酒推薦：1978年古井貢酒、1982年古井貢酒（外銷）
1978年古井貢酒
主要特征：玻璃瓶、高度、無容量、塑蓋
參考價格：3000元（2012年）8000元（2013年）
從20世紀70年代開始，古井貢酒采用了主流玻璃瓶型，即細頸粗瓶身、瓶底較瓶身略窄的玻璃瓶型。這樣的瓶型一直延續至20世紀90年代末。古井貢酒分別于第二、三、四、五屆全國評酒會獲得“中國名酒”稱號。
1982年古井貢酒（外銷）
主要特征：玻璃瓶、高度、無容量、塑蓋
參考價格：2000元（2012年）5000元（2013年）
總體來說，自20世紀70年代末開始，古井貢酒玻璃瓶型較為單一，因此比較容易對其斷代。有圖1982年古井貢酒頸標上則標有“中國名酒”，印證了古井貢酒于1979年獲得“中國名酒”稱號后，酒標上發生的變化。
老酒收藏中國十七大名酒推薦：1993年古井貢酒、1999年古井貢酒
1993年古井貢酒
參考價格：300元（2012年）800元（2013年）
自1983年開始，古井貢酒開始采用新工藝，瓶口采用金色短鋁旋蓋封口、1991年后，古井貢酒的商標除“古井圖案”外，下方還標注著“古井貢酒”四字，酒標上也開始標注產品標準號、配料等相關信息。
1999年古井貢酒
參考價格：250元（2012年）500元（2013年）
1995年，古井貢酒對其主流玻璃瓶型進行了一定的行動，瓶身拉長，寬度上較之前更為窄小，瓶身上也由之前的光滑瓶身改為帶有花紋的酒瓶，此外，短鋁旋蓋也改為金色長鋁旋蓋。20世紀90年代的古井貢酒市場上較為常見。
老酒收藏中國十七大名酒推薦：20世紀80年代中后期外銷白瓷瓶古井貢酒
20世紀80年代中后期外銷白瓷瓶古井貢酒
參考價格：800元左右（250毫升）（2012年）/3000元左右（500毫升）（2013年）
1200元左右（250毫升）（2012年）/3600元左右（500毫升）（2013年）
外銷玻璃瓶古井貢酒與內銷玻璃瓶古井貢酒只有細微區別，即生產廠家位置標注著“中國糧油食品進出口公司監制”并輔以該進出口公司的英譯文。此種酒想必內銷酒數量較少。該酒造型美觀、瓶身背面有曹操飲酒圖案并配上“朝日樂相樂、酣飲不知醉”的曹操所著詩詞，具有一定的觀賞和收藏價值。
老酒收藏中國十七大名酒推薦：20世紀80——90年代的藝術陶瓶
古井貢酒除玻璃瓶型外，還生產有白瓷瓶及棕色陶瓶古井貢酒，這兩種材質的古井貢酒都具有較高的收藏價值，尤其是圖中的藝術陶瓶，在市場上并不多見，該類型酒色澤古樸，造型大氣充滿文化內涵。
老酒收藏中國十七大名酒推薦：20世紀90年代末磨砂瓶古井貢酒
該酒是20世紀90年代末古井貢酒廠推出的高端系列酒，瓶身采用了磨砂玻璃瓶材質、瓶蓋為黑色塑蓋，瓶身高雅精致。
