汾酒，于歷史長河綿延數(shù)千年，早在南北朝時期便作為宮廷御酒受到北齊武成帝高湛的極力推崇，被載人《二十四史》而一舉成名。然而，南北朝時期的汾酒也不過是谷物發(fā)酵酒（米酒），這與清香型典范的現(xiàn)代汾酒無法等同；將兩者的關(guān)系看做一脈相承的始末，似乎更為妥當。歷經(jīng)數(shù)千年的釀造工藝的傳承及蒸餾法的介入，汾酒在中國酒文化的哺育滋養(yǎng)下，逐漸地樹立起在清香型白酒中的龍頭地位。
杏花村地區(qū)的綠色釀酒生態(tài)環(huán)境，是極其寶貴的資源財富，也是杏花村汾酒的奧妙之源。有關(guān)杏花村淵源，學界歷來頗有爭議。“杏花村”村名的緣起無法找到明確記載，但筆者通過翻閱史料，大致可以判斷，“杏花村”村名大致起源丁唐朝，當時村落廣植杏樹以造汾清保健酒、羊羔酒等，所以得名“杏花村”。隨著汾酒工藝的改變，杏樹逐漸失去在釀酒中的實用價值，“杏花村”概念被逐漸淡化，且一度因李闖王在此倚馬立書“盡善盡美”的動人傳說而改名為“盡善村”，直到1956年，才恢復“杏花村”村名。
山西杏花村汾酒廠的淵源可追溯至1875年，當時的盡善村（即現(xiàn)任的杏花村）常年生產(chǎn)汾酒有三家較大的制酒作坊；“寶泉益”、“崇盛永”及“德厚成”。之后，寶泉益將崇盛永和德厚成相繼并入，更名為“義泉泳”，其生產(chǎn)的“高梁汾酒”在“巴拿馬萬國國際博覽會”一舉奪魁，榮獲甲等金質(zhì)獎章，一時間汾酒名揚海外、享譽全球。1919年，中國第一批具有現(xiàn)代企業(yè)特征的股份制釀酒業(yè)之一——晉裕汾酒有限公司宣告成立。
1932年，晉裕汾酒有限公司收購了義泉泳釀造廠。經(jīng)歷了之后戰(zhàn)火紛飛的艱難歲月，晉裕公司瀕臨倒閉、停產(chǎn)。1948年6月汾陽解放后，國營山西杏花村汾酒廠在收購晉裕公司義泉泳釀酒廠和德厚成釀酒廠的基礎(chǔ)上宣告成立，并于1951年在古老的杏花村地基上，建立了嶄新的杏花村汾酒廠。
汾酒以晉中平原高粱為原料，以大麥、豌豆制成的“青茬曲”為糖化發(fā)酵劑，取古井和深井的優(yōu)質(zhì)水為釀造用水，酒的發(fā)酵沿用傳統(tǒng)的古老“地缸”發(fā)酵法，釀造工藝為獨特的“清蒸二次清”：采用二次發(fā)酵法，即先將蒸透的原料加曲埋入土中的缸內(nèi)發(fā)酵，然后取出蒸餾，蒸餾后的酒醅再加曲發(fā)酵，將兩次蒸餾的酒配合后方為成品。汾酒的清香型口感與杏花村的空氣土壤有著直接必然的關(guān)聯(lián)，在這里有上百種微生物“安家落戶”，形成了獨特的“汾酒微生物體系”。此外，水源也是汾酒釀造不可缺少的寶貴財富，“古井亭”的井水水質(zhì)優(yōu)良，含豐富的礦物成分，不僅利于釀酒，且對人體有較好的醫(yī)療保健作用。
汾酒廠的發(fā)展也經(jīng)過了數(shù)十載變遷洗禮，1993年l2月，原國營山西杏花村汾酒廠改制，成立山西杏花村汾酒廠股份有限公司。時至今日，汾酒仍然是中國名酒的一朵奇葩，其代表清香型白酒更是受到無數(shù)人的喜愛。
老酒收藏中國十七大名酒推薦：“文革”期間四新牌汾酒
“文革”期間四新牌汾酒
主要特征：玻璃瓶、高度、壓蓋上尚有部分金色封膜
參考價格：2萬元左右（2012年）3萬元（2013年）
汾酒為清香型白酒，該酒在歷屆全國評酒會上獲得“中國名酒”稱號。圖中汾酒為“文革”時期產(chǎn)物。“文革”時期的酒在陳酒藏界一直受到藏家追捧，這不僅是由于其酒年代久遠、稀缺難得，更是與酒的歷史文化記憶有著密切的聯(lián)系。“四新牌”汾酒于“文革”期間生產(chǎn)，是為了順應當時“破四舊、立四新”口號而生。
老酒收藏中國十七大名酒推薦：“文革”期間白瓷瓶四新牌汾酒、20世紀70年代古井亭牌汾酒
“文革”期間白瓷瓶四新牌汾酒
“四新牌”是“文革”在汾酒發(fā)展史上留下的重要印記。除玻璃瓶“四新牌”汾酒外，還有白瓷瓶“四新牌”汾酒。
20世紀70年代古井亭牌汾酒
主要特征：玻璃瓶、高度、無容量標志、壓蓋加黃色封膜
參考價格：2000元左右（2012年）2400元（2013年）
古井亭牌汾酒，是繼“四新牌”汾酒后的主流型汾酒，它采用的是玻璃瓶壓蓋式，酒標上除有“古井亭”圖案外，左右分別為巴拿馬金質(zhì)獎章及1963年全國評酒金質(zhì)獎杯。該種類型的汾酒酒標式樣一直沿用至今。
老酒收藏中國十七大名酒推薦：20世紀70年代古井亭牌汾酒、1986年古井亭牌汾酒
20世紀70年代古井亭牌汾酒
主要特征：玻璃瓶、高度、無容量、黃標、壓蓋黃膜
參考價格：2500元左右（2012年）3000元（2013年）
20世紀70年代汾酒的主流瓶型為玻璃瓶外加啤酒壓蓋。圖中的汾酒酒標為黃色底杏花圖案，色彩柔和統(tǒng)一，在收藏界較為少見。
1986年古井亭牌汾酒
主要特征：玻璃瓶、高度、無容量標識、金色短鋁旋蓋
參考價格：700元左右（2012年）900元（2013年）
20世紀80年代，金色短鋁旋蓋的“古井亭牌”汾酒問世，該種汾酒是如今藏界比較常見的酒類，由于并不稀缺，價格通常也不高，為700元左右，值得一提的是，該酒的口感非常好，是眾多國家級評酒師評價較高的陳酒之一。
老酒收藏中國十七大名酒推薦：20世紀80年代琵琶瓶型汾酒、20世紀80年代觀音瓶汾酒
20世紀80年代琵琶瓶型汾酒
主要特征：藝術(shù)白瓷瓶、琵琶瓶型、“汾”牌、塑蓋黃封膜
參考價格：500元左右（2012年）1000元（2013年）
20世紀80年代，汾酒除玻璃帆型外有白瓷藝術(shù)瓶型。其中琵琶瓶型因其酒瓶酷似琵琶而得名。20世紀80年代的琵琶瓶汾酒生產(chǎn)日期在酒標背面。想要得知生產(chǎn)年份要對酒標進行“破壞性”撕除。20世紀90年代初的琵琶瓶型汾酒仍然采用塑蓋，不同的是
在瓶蓋頸標處開始標識產(chǎn)品標準代碼、配料、度數(shù)、容量等信息。琵琶瓶型汾酒優(yōu)雅美觀，具有較強的藝術(shù)觀賞價值。
20世紀80年代觀音瓶汾酒
主要特征：藝術(shù)白瓷瓶、觀音瓶型、“汾”牌、塑蓋黃封膜
參考價格：500元（2012年）1000元（2013年）
除琵琶瓶型外，觀音瓶也是汾酒的又一種藝術(shù)形態(tài)。觀音瓶由于形似觀音手中的滴水瓶，故得名“觀音瓶”，其紋飾古典雅致、色彩柔和協(xié)調(diào)。值得一提的是，除琵琶瓶、觀音瓶汾酒外，還有書本盒、牧童牛、雙耳瓷汾酒等。這些藝術(shù)瓷瓶的汾酒不僅具備優(yōu)雅的沉香、綿柔凈爽的口感，且具有較高的觀賞價值，可謂是一舉兩得。
老酒收藏中國十七大名酒推薦：20世紀80年代長城牌汾酒、1992年古井亭牌汾酒
20世紀80年代長城牌汾酒
主要特征：玻璃瓶、高度、無容量、黃標、金色鋁旋蓋
參考價格：1200元左右（2012年）2000元左右（2013年）
出口汾酒通常采用的是“長城”牌，由中國糧油食品進出口公司監(jiān)制，酒標為黃底杏花圖案，英譯“FEN CHIEW”，“長城牌”汾酒一直作為汾酒的出口商標沿用至今。
1992年古井亭牌汾酒
主要特征：玻璃瓶、53度、500毫升、金色長鋁旋蓋
參考價格：350元（2012年）600元（2013年）
1986年，市場開始出現(xiàn)金色長鋁旋蓋汾酒，逐漸取代了之前的短鋁旋蓋汾酒。自1989年左右，該酒的頸標上開始有酒的成分、度數(shù)及容量等信息標識。到1992年，該類型的長鋁旋蓋開始出現(xiàn)生產(chǎn)日期噴碼。長鋁旋蓋汾酒與短鋁旋蓋汾酒市場占有量都比較多，價格在同類酒中偏低，是性價比非常高的一款酒。
老酒收藏中國十七大名酒推薦：20世紀90年代中后期特制老白汾酒、20世紀90年代初白玉汾酒（出口）
20世紀90年代中后期特制老白汾酒
主要特征：藝術(shù)棕瓷瓶、53度、500毫升、酒瓶蓋下為塑蓋封膜，上有日期噴碼及古井亭圖案
參考價格：450元左右（2012年）600元（2013年）
特制老白汾酒為多年陳釀汾酒，國家級評酒師對該酒的評價為“色澤清亮透明、清香純正、陳香優(yōu)雅、入口柔和、綿爽干凈”。
20世紀90年代初白玉汾酒（出口）
主要特征：白瓷瓶、53度、500毫升、塑蓋
參考價格：1000元左右（2012年）1500元（2013年）
1991年開始，“臺灣宜德貿(mào)易公司”進口了馬來西亞產(chǎn)的53度八年陳釀汾酒，當時由于各種原因，不能使用“汾酒”商標，該公司便以“白玉汾酒”為酒名在臺灣銷售該酒，盡管名稱與汾酒無關(guān)，但該酒瓶正標及底部還是保留了“牧童牛”的標志。雖然該酒標上注明produce of Malaysia，但實際上卻是百分之百的中國制造。
老酒收藏中國十七大名酒推薦：1986年北方牌北方燒酒、1986年北方牌清香大曲、1987年北方牌北方燒酒、1989年杏花村牌玫瑰汾酒、1992年杏花村牌杏花村酒
1986年北方牌北方燒酒
參考價格：500元左右（2012年）2000元（2013年）
1986年北方牌清香大曲
參考價格：500元左右（2012年）2000元（2013年）
1987年北方牌北方燒酒
參考價格：300元左右（2012年）1000元（2013年）
1989年杏花村牌玫瑰汾酒
參考價格：500元左右（2012年）1500元（2013年）
1992年杏花村牌杏花村酒
參考價格：300元左右（2012年）500元（2013年）
20世紀80年代汾酒系列酒根據(jù)不同注冊商標可分為：“北方牌”系列酒——包括北方燒酒（在使用“北方牌”注冊商標之前出現(xiàn)過“古井亭牌”北方燒酒）、清香大曲。“杏花村”牌系列酒——包括玫瑰汾酒、白玉汾酒、杏花汾酒。這些系列酒中有以配置酒而聞名的，如玫瑰汾酒等。也有以勁爽純正的清香型口感而受到市場青睞的北方燒酒、杏花村酒等，為原本就異彩紛呈的汾酒增添了不少光彩。收藏汾酒如能成體系，則不僅賞心悅目，更能通過其不同年代的主流產(chǎn)品變遷而感受酒廠的發(fā)展，這也是收藏的最大樂趣之一。
老酒收藏中國十七大名酒推薦：“文革”期間四新牌竹葉青
“文革”期間四新牌竹葉青
主要特征：玻璃瓶、無度數(shù)、無容量標識、壓蓋黃膜
參考價格：10000元（2012年）珍稀（2013年）
竹葉青酒與汾酒是一對孿生姐妹而非系列酒。竹葉青酒的歷史十分悠久，它以優(yōu)質(zhì)汾酒為基酒，配以多種名貴中藥材采用獨特工藝加工制成，色澤黃中透碧，口感清醇甜美，四新牌竹葉青為文革時期產(chǎn)物，在收藏市場十分稀缺。
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