衡水，古名桃縣，屬冀州，東漢時(shí)代就已經(jīng)有釀酒業(yè)。到了明代嘉靖三十二年（1553年），衡水縣城有酒店十八家。在這些酒店中，“德源涌”酒店名聲最大，該店所釀之酒，被譽(yù)為“真潔、好干”。經(jīng)長(zhǎng)期傳頌，遂取名“老白干酒”：“老”指的是生產(chǎn)歷史古老，“白”指的是酒體無(wú)色透明，“干”指的是用火燒后水分所剩無(wú)幾。
1946年，冀南行署地方國(guó)營(yíng)衡水制酒廠在僅剩的德源涌酒坊等十六家酒坊基礎(chǔ)上建成，恢復(fù)生產(chǎn)老白干。1950年酒廠新建，更名為“華北酒業(yè)專賣事業(yè)公司河北分公司衡水專賣處衡水制酒廠”；1952年，產(chǎn)銷分開(kāi)，廠名更改為“河北省人民政府工業(yè)廳酒業(yè)生產(chǎn)管理局衡水制酒總廠”；后經(jīng)數(shù)次更名，于1968年，改廠名為“衡水地區(qū)制酒廠”。不過(guò)，廠名的變更，在衡水老白干的酒標(biāo)上體現(xiàn)則變化并不明顯。根據(jù)本人收藏的實(shí)物，70年代，酒廠名為“河北省衡水制酒廠”，該廠名一直延續(xù)到90年代上半期（初步判定應(yīng)為1993年左右），后更名為“衡水老白干酒廠”，此外，90年代，酒廠名稱還出現(xiàn)過(guò)“河北省衡水地區(qū)制酒廠”。
衡水老白干自1963年被評(píng)為河北省地方名酒以來(lái)，多次被評(píng)為省優(yōu)產(chǎn)品。1985年獲河北省名優(yōu)金杯獎(jiǎng)。58度的特制衡水老白干酒自1979年來(lái)被評(píng)為歷屆河北省名牌產(chǎn)品，1984年獲輕工部舉辦的全國(guó)酒類質(zhì)量大賽銅杯獎(jiǎng)，1988年，與38度精制老白干分獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
老白干酒無(wú)色透明，清香純正，入口醇厚，綿甜爽凈，飲后余香悠長(zhǎng)，以熱飲為宜。在釀造工藝上，它采用優(yōu)質(zhì)高梁，以精選小麥制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，取地下泉水釀造，采用傳統(tǒng)混蒸混燒老五甑工藝、經(jīng)配料混蒸、地缸發(fā)酵十四天，酒頭回沙、緩慢蒸餾、分段摘酒、分級(jí)入庫(kù)、勾兌調(diào)味等工序釀成。
作為老牌的歷史名酒，衡水老白干一直堅(jiān)持其地域風(fēng)格及釀造工藝，并最終形成了以它為代表的老白干香型，成為中國(guó)白酒十三個(gè)香型之一。
河北省老酒收藏推薦：70年代衡水老白干酒
70年代衡水老白干酒
收藏指數(shù)：五顆星
參考價(jià)格：孤品
70年代的衡水老白干酒采用的是當(dāng)時(shí)較為典型的玻璃啤酒瓶型、壓蓋，酒標(biāo)上標(biāo)注有度數(shù)為67度，當(dāng)時(shí)廠名為“河北省衡水制酒廠”。“衡水牌”老白干酒作為老白干香型的杰出代表，受到眾多陳年白酒收藏家的青睞，圖中該酒為目前收藏市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)的最早一瓶酒。
河北省老酒收藏推薦：1984年衡水老白干酒與1988年衡水老白干
1984年衡水老白干酒
收藏指數(shù)：四顆星
參考價(jià)格：2100元
80年代的衡水老白干采用的是玻璃圓瓶型、壓蓋，酒標(biāo)圖案類似70年代。盡管衡水老白干酒沒(méi)有獲得國(guó)優(yōu)，其特制衡水老白干酒在輕工業(yè)部舉辦的酒類質(zhì)量大賽上也僅獲得銅獎(jiǎng)杯，但這并不妨礙該酒作為一款老牌名酒在收藏界得到眾多藏友的關(guān)注。
1988年衡水老白干
收藏指數(shù)：三顆星
參考價(jià)格：1600元
1985年，衡水老白干獲得河北省酒類大賽優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，該酒為得獎(jiǎng)后生產(chǎn)的衡水老白干酒。
河北省老酒收藏推薦：1992年老白干酒、1992年衡水老白干與1993年衡水老白干
1992年老白干酒
收藏指數(shù)：三顆星
參考價(jià)格：700元
1992年衡水老白干
收藏指數(shù)：三顆星
參考價(jià)格：500元
該酒為玻璃瓶、塑蓋、67度、520毫升，除此之外，酒標(biāo)上還標(biāo)注有配料，該酒當(dāng)時(shí)的廠名為“河北省衡水地區(qū)制酒廠”。
1993年衡水老白干
收藏指數(shù)：三顆星
參考價(jià)格：500元
該酒為金屬旋蓋衡水老白干，當(dāng)時(shí)廠名為“河北省衡水制酒廠”，度數(shù)仍為67度，容量為500毫升。
河北省老酒收藏推薦：1994年衡水老白干酒與1995年老白干酒
1994年衡水老白干酒
收藏指數(shù)：兩顆星
參考價(jià)格：400元
圖中的玻璃瓶、金屬旋蓋衡水老白干酒于1994年由河北衡水老白干酒廠生產(chǎn)，酒度數(shù)為55度，容量為500毫升。
1995年老白干酒
收藏指數(shù)：兩顆星
參考價(jià)格：400元
圖中白玻璃瓶、金屬旋蓋衡水老白干酒為67度，在該酒的頸標(biāo)上標(biāo)有“中國(guó)名優(yōu)酒博覽金獎(jiǎng)字樣”。該獎(jiǎng)項(xiàng)于1992年獲得，衡水老白干酒廠為當(dāng)時(shí)河北省白酒企業(yè)唯一獲得該獎(jiǎng)項(xiàng)的酒廠。
河北省老酒收藏推薦：80年代中期特制老白干、1993年特制衡水老白干、80年代特制老白干與80年代系列酒
以下為80年代至90年代生產(chǎn)的特質(zhì)衡水老白干，該酒為58度，自1979年來(lái)被評(píng)為歷屆河北省名牌產(chǎn)品，1984年或輕工部舉辦的全國(guó)酒類質(zhì)量大賽銅獎(jiǎng)杯。
80年代中期特制老白干
收藏指數(shù)：三顆星
參考價(jià)格：1100元
1993年特制衡水老白干
收藏指數(shù)：兩顆星
參考價(jià)格：500元
80年代特制老白干
收藏指數(shù)：三顆星
參考價(jià)格：1000元
80年代系列酒
雙漿液
收藏指數(shù)：三顆星
參考價(jià)格：1100元
衡水燒酒
收藏指數(shù)：三顆星
參考價(jià)格：1100元
玉壺冰
收藏指數(shù)：三顆星
參考價(jià)格：1100元
