白酒的品評又叫做嘗評或鑒評，是利用人的感覺器官(視覺、嗅覺和味覺)來鑒別白酒質量優劣的一門檢測技術。

　　白酒質量的優劣，主要通過理化檢驗和感官品評的方法來判斷，理化檢驗要符合國家頒布的衛生標準。感官品評也叫品嘗，評酒主要是通過人的感官如眼、鼻、舌、口腔來評定白酒色、香、味和酒體的一種方法。白酒屬于食品，任何精密儀器都代替不了人的味覺和嗅覺的判斷，而且人的感覺無法用理化指標來準確表示出來，所以在白酒質量評定上有品評這個內容。評酒可以選出名優產品，供大家學習，互相勉勵，使白酒質量不斷提高，推動全行業的技術進步。

　　白酒既是判斷酒質優劣的主要依據，又是決定勾兌調味成敗的關鍵，具有快速而又較準確的特點。到目前為止，還沒有被任何分析儀器所替代，是國內外用以鑒別白酒內在質量的重要手段。

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