“外購酒”就是以次充好？固液結合就是酒精勾兌？你的誤區(qū)有點大，這個鍋，它們還真不能背！

　　“外購酒”是以次充好

　　外購原酒一直是一個敏感話題，一方面，企業(yè)對此諱莫如深；另一方面，媒體對此窮追不舍，大部分消費者認為，白酒，尤其高端白酒，應該由酒廠自己釀造，“外購原酒”似乎等同于以次充好。

　　這里需要改變的認知是，首先，中國白酒是一種資源依賴性產品，釀酒不僅需要技術，還需要適宜的自然條件，因而，有些地方能釀出好酒(如四川、貴州等地)，有些地方就不適宜生產白酒，因此，基于地域的分工是必然的。

　　第二，原酒勾兌是成就優(yōu)質白酒成品的工藝流程之一，原酒就成了平臺型資源，是白酒產業(yè)鏈的一個環(huán)節(jié)，白酒企業(yè)外購原酒，和電腦企業(yè)用INTEL芯片、制衣企業(yè)購買布料一樣，是符合分工協(xié)作的現代產業(yè)形態(tài)的，原酒的正常交易不但能解決各個酒企重復建設的資源浪費，也有利于優(yōu)化資源配置，促使白酒行業(yè)向產業(yè)鏈專業(yè)化、細分化、規(guī)模化良性發(fā)展。

　　這種狀況下，原酒外購，就不再是“不能說的秘密”，實在是行業(yè)之幸，企業(yè)之幸，消費者之幸。

　　固液結合來自酒精勾兌

　　這里需要讓大眾知曉的是，新工藝白酒這個概念。

　　新工藝白酒，是固液結合法白酒和液態(tài)法白酒的統(tǒng)稱，是采用食用酒精為主要原料，配以多種食用香料、調味液或固態(tài)法基酒，按名優(yōu)酒中微量成分的量比關系或自行設計的酒體進行增香調味而成一大類白酒。

　　既可以是某個香型白酒也可以是獨創(chuàng)香型白酒。

　　上世紀90年代以后，我國在酒精工業(yè)生產中實行了工業(yè)生產許可證制度，使酒精工業(yè)化生產得到了迅猛發(fā)展。

　　新工藝白酒的發(fā)展也得到相關部門的肯定和推動，1987年：國家經委、輕工業(yè)部、商業(yè)部、農牧漁業(yè)部在貴州省貴陽市聯合召開“全國釀酒工業(yè)增產節(jié)約工作會議”，會議確定了“四個轉變”，即“高度酒向低度酒轉變；蒸餾酒向釀造酒轉變；糧食酒向果露酒轉變；普通酒向優(yōu)質酒轉變”。

　　目前，新工藝白酒已總結出一整套完整的生產工藝，其中食用酒精的純度和技術水平達到了世界領先水平。

　　因而，新工藝白酒只是白酒釀造的一種方法。

　　以香型來判定酒的好壞

　　中國白酒有幾種經典香型，包括：濃香型、醬香型、清香型、兼香型等。

　　這些香型只是中國白酒中比較明顯的香型，還有董香型、鳳香型、芝麻香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的瀘州老窖、五糧液、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。

　　“原漿酒”一定是好酒

　　如今在酒類品牌越來越豐富的時候，一些品牌就為了凸顯珍稀性，往往號稱某幾款酒是原漿酒。

　　會讓消費者以為原漿酒就是酒廠車間里還沒有經過勾兌處理的原酒，一定健康又好喝。

　　酒廠中實際上由純糧食釀出來的原漿酒，是不能直接喝的，沒有通過存儲的原漿酒中存在大量醇類物質，對身體刺激非常大，而且原漿酒的度數基本在70-75度之間，度數太高，會對胃部形成灼傷。

　　原漿酒必須處理和儲存，變柔軟變香，度數調低后才能喝。所以市面上打著原漿酒旗號銷售的白酒，指的是純糧釀造后經過勾兌加水處理后的白酒，沒有經過處理的原漿絕不能拿到市場上銷售。

　　高端白酒是企業(yè)暴利

　　由于有“三斤糧食釀造一斤白酒”這一說法，公眾就從這個層面來計算白酒成本，在他們心目中白酒成本低，價格高，因而對高端白酒有排斥心理，認為是企業(yè)牟取暴利。

　　因而，需要向公眾普及白酒成本的認知，白酒是中華傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀代表，是地域文化要素和人文因子經過技藝傳承人代代沿襲，不斷與當時的先進科技相結合，改進提升。

　　因此，白酒中既蘊含了歷史文化的積累，又包藏了歷代傳承人的智慧和勞動，其價值更多的體現在精神層面、文化層面，是不可以簡單地用釀酒原料的價格來衡量的。

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