如今陳年老酒收藏是市場(chǎng)新寵，凡是與陳年老酒有點(diǎn)關(guān)系的都能漲漲價(jià)，年份酒便也算是其中一個(gè)吧，但是如今除了陳年老酒造假猖狂之外，年份酒也不得安寧，勾兌幾滴基酒便打出“年份酒”旗號(hào),是如今白酒行業(yè)普遍存在的問(wèn)題。

　　“年份酒”將不能再年齡作假

　　加入一兩滴基酒就能號(hào)稱年份酒并賣出高價(jià),今后這種現(xiàn)象將會(huì)得到遏制。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)主辦的第二屆中國(guó)白酒科學(xué)技術(shù)大會(huì)上,備受關(guān)注的“瓶貯年份酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”即將出臺(tái),今后白酒行業(yè)違規(guī)添加的現(xiàn)象將可防可控。

　　企業(yè)違規(guī)添加現(xiàn)象尚存

　　國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心有關(guān)負(fù)責(zé)人(下文簡(jiǎn)稱中心負(fù)責(zé)人)透露,2014年的白酒行業(yè)市場(chǎng)抽檢中發(fā)現(xiàn),甜蜜素、紐甜、甜菊糖苷這幾種甜味劑均被檢測(cè)出來(lái)。“甜味劑在純糧固態(tài)發(fā)酵白酒中是禁止添加的,在國(guó)家配制酒中是許可添加的”,協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)負(fù)責(zé)人馬勇說(shuō),值得注意的是,這些產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)為了利益,使用配制酒標(biāo)準(zhǔn)加工的白酒不標(biāo)注“配制酒”而標(biāo)注成“純糧固態(tài)發(fā)酵酒”,這就是違規(guī),也是對(duì)消費(fèi)者的欺騙。

　　同時(shí),中心負(fù)責(zé)人也對(duì)市場(chǎng)上有關(guān)勾兌酒的誤讀進(jìn)行澄清:勾兌、勾調(diào)和配制是完全不同的概念,前者是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn)工序和環(huán)節(jié),是以酒調(diào)酒,不同級(jí)別的酒勾兌后使之達(dá)到完美,也是合法的。而配制酒是指以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基,加入可食用的輔料或食品添加劑,進(jìn)行調(diào)配、混合或加工制成的,已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。“配制酒是國(guó)家允許的,但包裝上不允許標(biāo)注‘純糧固態(tài)發(fā)酵酒’”,中心負(fù)責(zé)人表示,還有的企業(yè)干脆就‘三精一水’(酒精、味精、香精加水)調(diào)制而成,仍標(biāo)注純糧固態(tài)發(fā)酵酒,這種行為都是違規(guī),也是監(jiān)管部門打擊的對(duì)象。

　　瓶貯年份酒規(guī)范將出臺(tái)

　　對(duì)于市場(chǎng)上“勾兌幾滴基酒便打出高年份旗號(hào)”的問(wèn)題,中心負(fù)責(zé)人說(shuō),這種“年份酒”能夠在市場(chǎng)上大行其道且高價(jià)銷售,主要原因就是國(guó)家目前還未有年份酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　“不過(guò)去年行業(yè)內(nèi)已經(jīng)進(jìn)行了公開討論,國(guó)家也正在規(guī)范行業(yè),關(guān)于瓶貯年份酒的行業(yè)規(guī)范即將出臺(tái)”,中心負(fù)責(zé)人透露,在國(guó)家項(xiàng)目的支持下,目前檢測(cè)中心已經(jīng)有了相對(duì)完善的檢測(cè)年份酒和非法添加香味物質(zhì)的系列檢測(cè)方法,該檢測(cè)方法也正在變成即將出臺(tái)的行業(yè)規(guī)范的依據(jù),今后無(wú)論是假冒酒,還是原漿酒、年份酒,或是酒精的來(lái)源、是否添加非法添加物,通過(guò)這一系列檢測(cè)方法都能夠掃描識(shí)別。

　　規(guī)范一旦出臺(tái)，將對(duì)白酒企業(yè)有很大的約束力量，年份酒造假的狀況會(huì)隨之減少，但是這只是解決途徑之一，最重要的還是企業(yè)誠(chéng)信問(wèn)題，真正為消費(fèi)者、自身及白酒行業(yè)負(fù)責(zé)。

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