A.O.C代表法國(guó)紅酒的最高級(jí)別。19世紀(jì)，波爾多地區(qū)假酒泛濫，葡萄酒價(jià)格一瀉千里，大批酒商倒閉。葡萄酒同業(yè)公會(huì)急需一部法規(guī)，規(guī)范業(yè)者的行為，法王亨利三世命令頒布葡萄酒法。將葡萄酒分為三個(gè)級(jí)別，VDT、VDP和A.O.C，其中，A.O.C為最高級(jí)別。
葡萄酒級(jí)別由INAO原產(chǎn)地名稱(chēng)管理局授予，某一葡萄莊園所有與種植釀造葡萄酒相關(guān)的行為，都要符合一定之規(guī)，如葡萄種植的柱間距、修剪方法、灌溉、采摘時(shí)間、窖存方式、發(fā)酵、裝瓶時(shí)機(jī)、最低酒精含量都要明確定義，并向INAO報(bào)備，并由INAO視情況授予不同級(jí)別。全法國(guó)現(xiàn)有293個(gè)地區(qū)，有資格在葡萄酒瓶標(biāo)上使用本地區(qū)AOC標(biāo)志。每個(gè)莊園要向INAO申請(qǐng)?jiān)S可，使用當(dāng)?shù)氐腁.O.C標(biāo)志，一但被允許莫不當(dāng)做巨大的榮譽(yù)，極為珍惜。換句話(huà)說(shuō)，我身在龍井村，但是我出品的茶葉要寫(xiě)上龍井制造，需要行業(yè)管理部門(mén)的許可，否則視為違法。那么龍井制造四個(gè)字，代表了龍井村的采摘時(shí)間，種植方法，行間距，株間距，葡萄品種，不同葡萄品種的混合比例，單位產(chǎn)量，種植范圍，等等無(wú)不被嚴(yán)格限定，不得篡改。
可以說(shuō)，一部葡萄酒法，造就了法國(guó)葡萄酒行業(yè)，數(shù)百年來(lái)，業(yè)者莫不小心遵守，榮譽(yù)勝過(guò)身家性命。時(shí)至20世紀(jì)，其他葡萄酒生產(chǎn)國(guó)才紛紛推出各自的原產(chǎn)地命名規(guī)則。
識(shí)別AOC標(biāo)志，要看是否在酒標(biāo)上有Appellation、Controlee兩個(gè)單詞。VDP級(jí)別的酒在酒標(biāo)上有VindePays的標(biāo)識(shí)，VDT級(jí)別有VindeTable的標(biāo)識(shí)。
