決定酒品質的五大要素是：香、色、味、衛、格，下面我們來具體介紹一下這五大要素：

　　1.香。香是酒品的嗅覺特征，作為食品或是飲料，香是引起消費者食欲、讓人愉快的重要因素。我國的酒品生產非常講究香氣的優雅，甚至還以酒的香型特點去歸類劃分白酒的品種，可見香在酒品中的重要作用。

　　2.色。顏色是酒品的視覺外觀特征，就像人的臉和身體外形一樣，它是人們首先接觸到的酒品風格。酒有豐富的顏色，繁多的色調，這首先要歸功于大自然的造化。酒液的自然色澤主要來源于釀酒的原料，比如說葡萄酒的絳紅、寶石紅、棕紅色，這是葡萄原料的本色。這自然的本色給人以新鮮、樸實、純美、自然等感覺。另外，在酒的生產過程中，由于工藝條件的變化，原料的本色也會隨之發生變化，而且還會產生新的色澤。第三是人為調色。酒的色澤千差萬別，所表現出的風格情調也各不相同。

　　值得注意的是，酒的色澤與酒的個性也有著直接關系，好的酒品色澤能夠充分表露出酒的內在質地和個性，讓人看到它的顏色就自動產生嗅其香和知其味的感覺，產生一種想喝的欲望。

　　3.味。對于食品飲料來說，味的好壞其實是最重要的。好酒的味道一定是優美動人的，人們通常會用酸、甜、苦、咸、辛、澀、怪這七種味道來評價酒的口味好壞。這七種味道中只有甜味是讓人愉快的，其他的味道則都是不愉快的。可是當它們混在一起的時候，就會互相掩蓋或是加強，當它們之間的比例適當時，就會產生很好的口味感覺。

　　4.衛。衛就是衛生，酒的衛生主要包括兩個方面的內容：一是酒產品的衛生指標不能低于國家標準；二是酒中的有害成分含量不能超過國家標準。當然，酒中的任何添加劑的種類以及用量也都必須遵守國家的相關規定。

　　5.格。格是酒品風格的綜合表現，是人們對酒的風格的一種概括性感受，其實就是指它的典型性。它常用擬人化的方式去描述，比如說這酒“酒體豐滿，協調性好”，就好像一個人五官端正，四肢健全，動作協調，豐滿而不肥胖，動靜雅致，不但具有某類酒的典型風格，而且還獨具特性。因為消費者所喜歡的是多樣化的、個性化的酒，所以說酒的風格特點是非常重要的，絕對不能千篇一律，全都是酒精的味道，要有新意，有自己的特色。

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