同樣的一批酒存貯的環境不同，變化的過程也不同，風味自然也有差異。這就像一對雙胞胎，小時候特別像，長大了可就不一樣了。經歷影響外貌。
    剛出廠的酒水準是在一條水平線上，可為什么過了幾年以后，不同的消費者拿出來同年份的酒口感就不一樣了?造成老酒口感差異的原因有以下幾點:溫度差異、酒精度差異、物理移動頻率差異。研究發現，溫度高低，晝夜溫差大小都會影響酒的口感，例如南方收藏家的老酒與北方收藏家的老酒風味是不一樣的。還有一些，例如長期放在陽臺上暴曬，放在廚房里一些氣味相互串味，放在衣柜里和樟腦丸長期存放在一起產生反應，等等，也會影響口感。
    許多藏酒在收藏者或消費者手中經過長時間不正確的存放,發生了變化,酒體質量不是越來越好，而是越來越差，甚至不能飲用。

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