水分子和酒精分子締合非常緊密的度數(shù)是在52度—54度，這個度數(shù)范圍的白酒口味更加醇厚，因此諸多名酒，如醬香型的茅臺的度數(shù)都在53度，濃香型如五糧液產出的白酒度數(shù)也是在52度左右。

　　名酒大多52度

　　并不是所有的白酒都在遵從52°這個標準，只是較為出名的幾類恰好是這個度數(shù)，茅臺是53度飛天茅臺最有名，五糧液是52度水晶瓶，董酒是54度國密，給人52°的印象罷了。而且一般來說白酒的度數(shù)再低也不會低到30°以下。因為白酒的魅力，就在于它的豐富的香氣和特的口感，這些是白酒里的內涵物質所帶來的。度數(shù)過低，內涵物質是不容易保留的，特別是白酒中的脂香成分。

　　人類的接受能力

　　就好比聲音，超低音海豚音嘯叫什么的都有，但人耳朵能精確辨認嗓子發(fā)聲的就那么多，酒也一樣。非要處女座的話，白酒可以從1度到100度都沒問題，但是太低度了，如韓國燒酒、日本清酒那樣的，中國人暫時適應不了，真高到70往上，一般人的身體也受不了，所以受大家歡迎的中國白酒的度數(shù)，往往就是現(xiàn)在這個“掐頭去尾留中間”的狀態(tài)。

　　國家倡導

　　比如濃香型白酒的代表是五糧液，在解放之前，五糧液的度數(shù)是非常高的，度數(shù)高的達到60多度更有的白酒接近70°，基本都是屬于原漿白酒，也就是剛蒸餾出來的高度白酒，經過稍微的處理就可以拿去市場上賣了，這也成就了五糧液白酒特有的香氣和醇后的口感，但畢竟白酒的度數(shù)太高，不能接受這個度數(shù)的白酒消費者也大有人在。再加上國家從上世紀80年代起，國家開始倡導生產“低度”白酒、“健康”白酒，所以五糧液白酒漸漸開始“降低度數(shù)”，而所謂降度，不是隨便加水進去降低白酒的濃度就可以了。

　　在解放前，白酒度數(shù)大多非常高，基本都在60度接近70度左右，香氣雖然豐富，但卻不符合如今人們對健康的需求，因此白酒漸漸的也開始“降低度數(shù)”，迎合需求。

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