西鳳的發源地位于陜西鳳翔縣，古稱雍（或雍州）。這座歷史上著名的酒鄉，有著豐厚的文化積淀，在此帶發掘的仰韶文化遺址就有二十余處，龍山文化遺址則數量更多。西鳳酒的釀造史可以追溯到殷商時代。從殷商開始，西鳳酒歷經周朝秦飲、漢朝秦州春、唐朝柳林酒、宋元橐泉到明清鳳翔燒酒的演變，直至民國時鼎立中華，在時代的更迭、歷史的變遷、酒法釀制工藝以及配方原料的不斷創新下，終于集西北酒業之大成，成為鳳香型白酒的典范。歷代文人留下不少與西鳳酒有關的故事，蘇東坡更是揮毫寫下“花開酒美喝不醉，來看南山冷翠微”的膾炙人口的華美詩句。
西鳳酒的釀制除了天時、地利，更承載了千百年來西鳳人的智慧：它以大麥、豌豆制曲，以優質高梁為原料，配以天賦甘美的柳林井水，采用土窖發酵法，六續渣混燒而得新酒，酒海貯存3年以上，自然老熟。西鳳酒的酒海實際上是盛酒的容器。明代，鳳翔昌盛振作坊始作“酒海”，采用當地荊條編成，內壁糊以麻紙，涂上豬血等物，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物按一定的比例，配成涂料涂擦、晾干。大簍稱為“海”，可盛六噸；中小型稱為“簍”，通常盛100多千克或3～5千克不等。酒海的特點是造價成本低，存量大，酒耗少，可使酒醇化、酯化，防滲漏性能強，適于長期貯存。傳統的工藝外加獨創的酒海釀出的西鳳酒醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘、味久而彌，被譽為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。西鳳的鳳香，與茅臺的醬香、五糧液的濃香、汾酒的清香、三花酒的米香不同，而是兼取眾酒所長，熔于一爐，醬清米濃齊集一身。
民國時，西鳳酒已享譽全國，有記載稱“陜省以鳳翔、岐山、寶雞等縣所產鳳酒最優質。”遺憾的是，經過連年戰爭的摧殘，到1949年，柳林鎮僅剩下了7間小酒坊，西鳳酒這個曾經名噪一時的歷史名酒，在風雨飄搖中瀕臨破敗。
1956年1O月，在周恩來總理的關切下，由國家投資的陜西省西鳳酒廠在柳林鎮破土建廠，1957年8月酒廠正式建成投產，產品命名為“西鳳”，其中，“西”指“陜西”、“鳳”指“風翔”。從此，西鳳酒迅速發展，在1952年、1963年、1984年和1989年的第一、二、四、五屆全國評酒會上，西鳳酒四次被評為國家名酒，西鳳醇馥突出、與眾不同的香型口感也被冠以獨立的香型——風香型。
西鳳酒使用的注冊商標主要有“鳳凰牌”及“西鳳牌”，其中“鳳凰牌”是西鳳早期的注冊商標；而“西鳳牌”主要于1987年開始使用，并用于內銷酒。西鳳酒使用的瓶型較為簡單，20世紀90年代以前均為玻璃瓶型，只是隨著代變化，器形稍微有了些許變化，瓶蓋也采用了不同的材質與工藝。
老酒收藏中國十七大名酒推薦：20世紀五六十年代鳳凰牌壓蓋西鳳酒、1984年鳳凰牌塑蓋西鳳酒
20世紀五六十年代鳳凰牌壓蓋西鳳酒
價值：市場上出現最早的一瓶西鳳酒 珍稀
西鳳酒為鳳香型白酒，該酒分別于1952年、1963年、l984年及1989年獲得第一、二、四、五屆全國評酒會“中國名酒”稱號。圖中西鳳灑瓶型類似啤酒瓶型，是現今市場上出現最早的瓶西鳳酒。紅色的酒標與灑瓶色彩和諧，圖案上的鳳凰，寓指西鳳酒及西鳳酒的產地陜西風翔縣。鳳是中華民族的圖騰之一，該酒標上白色鳳凰圖案占據了大幅面積，雍容展翅，華貴雅致。這種酒標作為西鳳酒的“主打圖案”，一直沿用到20世紀90年代。“鳳凰牌”是20世紀70年代西鳳酒的注冊商標，該商標至20世紀80年代中后期后開始被“西鳳牌”取代。
1984年鳳凰牌塑蓋西鳳酒
主要特征：玻璃瓶、高度、無容量、塑蓋黃膜
參考價格：1000元左右（2012年）2000元（2013年）
自20世紀60年代晚期開始，西鳳酒開始采用普通的玻璃瓶型，封口為壓蓋封口。1983年左右，西鳳酒開始逐漸用塑蓋取代之前的壓蓋產品。該酒為鳳凰牌普通玻璃瓶型加塑蓋，市場上仍不多見。
老酒收藏中國十七大名酒推薦：1986年鳳凰牌鋁旋蓋西鳳酒、1990年西鳳牌短鋁旋蓋西鳳酒
1986年鳳凰牌鋁旋蓋西鳳酒
主要特征：玻璃瓶、高度、無容量、金色短鋁旋蓋
參考價格：500元左右（2012年）1000元（2013年）
1986年以后，西鳳酒開始采用新型封口——金色短鋁旋蓋。1987年，“鳳凰牌”商標開始改名為“西鳳牌”商標。圖中酒為“鳳凰牌”，但封口為鋁旋蓋，因此，是作為1986年——1987年西鳳酒斷代的一個有力的佐證，認定為1986年的產品。
1990年西鳳牌短鋁旋蓋西鳳酒
主要特征：玻璃瓶、高度、無容量、金色短鋁旋蓋
參考價格：200——300元（2012年）600元（2013年）
1987年，“西鳳牌”注冊商標開始使用。上圖中的1990年產西鳳牌西鳳酒，除注冊商標“西鳳牌”與前一瓶1986年“鳳凰牌”不同外，頸標上還標注著“中國名酒”及其拼音字母，這與1989年西鳳酒獲得“中國名酒”稱號相對應。證明在1989年西鳳酒獲得“中國名酒”稱號后，開始在瓶頸標上廣泛使用“中國名酒”稱號。該酒市場上較為常見。
老酒收藏中國十七大名酒推薦：1993年西鳳牌長鋁旋蓋西鳳酒、20世紀90年代初景泰藍瓶西鳳酒
1993年西鳳牌長鋁旋蓋西鳳酒
主要特征：拉長型玻璃瓶、55度、500毫升、金色長鋁旋蓋
參考價格：250元（2012年）500元（2013年）
1991年左右，“西鳳牌”西鳳酒開始采用瓶頸拉長的玻璃瓶型，除此之外，旋蓋封口也有了相應的改變，變成金色長鋁旋蓋。頸標上，西鳳酒開始標注產生標準號、產品成分以及酒精度數等信息。
20世紀90年代初景泰藍瓶西鳳酒
參考價格：3000元（2012年）5000元（2013年）
西鳳酒自20世紀90年代開始設計使用一些有較高藝術欣賞價值、材質較為高檔的瓶型，如本圖中的景泰藍瓶，通體深藍，以金色銅絲為線條，在銅胎上掐絲掐出美麗的花紋，最后將五彩琺瑯點綴于花紋間，精致高雅，具有極強的觀賞性。該酒瓶本身便有較高的收藏價值，是當時西鳳酒推出的高端系列。
老酒收藏中國十七大名酒推薦：1975年中華人民共和國制西鳳外銷酒、20世紀80年代鳳凰牌（出口）
1975年中華人民共和國制西鳳外銷酒
價值：市面上出現最早的一瓶外銷西鳳酒 珍稀
圖中的“鳳凰牌”壓蓋西鳳酒應為目前收藏市場上出現年份最早的外銷西鳳酒，因此，極為珍貴。
20世紀80年代鳳凰牌（出口）
參考價格：800元（2012年）1200元（2013年）
20世紀80年代，外銷西鳳酒開始采用長玻璃瓶型、白色酒標以及長塑蓋封口。與內銷西鳳酒不同的是，80年代外銷西鳳酒酒標圖案上的鳳凰并未展翅，而是體態優雅佇立，好似偶然棲于枝頭，隨時準備翱翔九天。
老酒收藏中國十七大名酒推薦：1993年西鳳牌鋁旋蓋、20世紀80年代末柳林春、1988年西鳳大曲、20世紀80年代雍城酒
1993年西鳳牌鋁旋蓋
參考價格：400元（2012年）800元（2013年）
20世紀90年代，外銷西鳳酒封口改為白色長鋁旋蓋。整體來說，外銷西鳳在收藏市場上較為少見，因此較為珍貴。
20世紀80年代末柳林春
參考價格：1000元（2012年）2000元（2013年）
1988年西鳳大曲
參考價格：500元（2012年）1000元（2013年）
20世紀80年代雍城酒
參考價格：500元（2012年）1000元（2013年）
西鳳酒的系列酒中，無論是柳林春還是雍城酒，都與西鳳酒的產地有淵源。雍城，又稱雍，是西鳳產地鳳翔縣的古稱，而柳林春澤宇西鳳酒酒廠產地陜西鳳翔縣柳林鎮頗有關聯。圖中的柳林春酒標隨著時代久遠而略微泛黃，配以金色的鳳凰圖案以及紅色的“柳林春”字樣，再加上古樸壓制的額邊框紋飾，整體顯得尤為和諧，市場上非常少見。
