白酒的價(jià)格區(qū)間很大，有幾十塊的，也有成千上萬(wàn)的，決定白酒價(jià)格的除了品牌效應(yīng)之外，最大的因素便是成本，這也是幾十元和幾百元白酒形成差別的原因。

　　第一個(gè)成本，也是最重要的成本——酒本身，酒是什么東西釀出來(lái)的？

　　現(xiàn)在白酒的生產(chǎn)主要有三種方式：1、配置型白酒：就是食用酒精經(jīng)過(guò)降度和使用正常的勾兌技術(shù)進(jìn)行調(diào)兌而成。而食用酒精現(xiàn)在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸稈都可以發(fā)酵蒸餾酒精。此稱(chēng)為液態(tài)釀酒，好處就是可控、干凈、效率高。市面上一噸食用酒精的大概價(jià)格在5000-6000元，當(dāng)然也要分原料和等級(jí)。2、釀造型白酒：即純糧固態(tài)釀酒，其原料標(biāo)準(zhǔn)很高，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥等谷物(不包括薯類(lèi)與果蔬類(lèi))，要求顆粒均勻飽滿(mǎn)、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的價(jià)格大家心中有數(shù)，折算下來(lái)，第二種生產(chǎn)方式只算原料成本大概也是第一種方式的2倍及以上了。3、第三種方式，即固液結(jié)合。吸收固態(tài)法白酒的豐富口感，液態(tài)法白酒的純凈，揚(yáng)長(zhǎng)避短。

　　第二個(gè)成本，可以叫做勞作成本

　　液態(tài)釀酒，相對(duì)簡(jiǎn)單：蒸酒-除雜-復(fù)蒸-增香……。更有一些酒廠(chǎng)直接購(gòu)買(mǎi)食用酒精，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了造酒步驟。這中間的硬件成本、時(shí)間成本和人力成本，是相對(duì)較少的。固態(tài)釀酒，生產(chǎn)工藝那是真的復(fù)雜啊，只能簡(jiǎn)單說(shuō)一說(shuō)：原料處理-泡糧-初蒸-悶水-復(fù)蒸-攤涼-下曲培菌-發(fā)酵-蒸餾……每個(gè)酒廠(chǎng)釀造規(guī)程不同，多次回沙、反復(fù)蒸餾的酒廠(chǎng)多了去了。這中間的硬件成本、時(shí)間成本和人力成本可想而知，非常得高。

　　第三個(gè)成本——時(shí)間成本

　　真正貴的酒成本就在這里了。這個(gè)時(shí)間成本與勞作中的時(shí)間成本不同。好酒是需要陳釀的，剛生產(chǎn)出來(lái)的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存貯，讓其自然老熟，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味協(xié)調(diào)。陳釀的方法一般是把生產(chǎn)出來(lái)的新酒放在陶、瓷等具有輕微透氣性的容器內(nèi)，隨自然界溫度、濕度的變化而變化，而不是人工的調(diào)整。時(shí)間本身的消耗就是一項(xiàng)非常高的硬成本，茅臺(tái)酒每年只能生產(chǎn)一季;每年產(chǎn)出的酒要封存放三年以上才能勾兌，勾兌后又要存放一年以上才能出廠(chǎng)，其中加上投料、發(fā)酵、烤酒的時(shí)間，酒齡至少都在五年以上。

　　在時(shí)間的流逝中，酒還會(huì)揮發(fā)的。裝酒的器具本身需要成本不說(shuō)，而且還有滲漏、破碎的風(fēng)險(xiǎn)。綜合起來(lái)看，成本高得嚇人。

　　有的人喜歡喝廣告做得鋪天蓋地的酒，覺(jué)得喝品牌的酒有面子，有的人喜歡喝真正的純糧食釀造的酒，即使包裝簡(jiǎn)易些。仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智，但隨著人們對(duì)健康養(yǎng)生的追求，相信會(huì)有越來(lái)越多的人理性飲酒，更多地關(guān)注自己喝的酒本身的品質(zhì)而不僅僅是酒的廣告或價(jià)格。

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